豆浆冲鸡蛋 营养加了还是减了?, 这天,爷爷一大早起来,就开始做原汁原味的自制豆浆。桌上放着好几个土鸡蛋,这可是姑姑特地从乡下送来孝敬父母的。爷爷决定今天模仿邻居的吃法:豆浆冲鸡蛋。爷爷把四个鸡蛋磕破放在大碗里,用筷子搅匀后,再把滚烫

发表日期:2020-09-25 | 来源:健康美食

这天,爷爷一大早起来,就开始做原汁原味的自制豆浆。桌上放着好几个土鸡蛋,这可是姑姑特地从乡下送来孝敬父母的。爷爷决定今天模仿邻居的吃法:豆浆冲鸡蛋。

爷爷把四个鸡蛋磕破放在大碗里,用筷子搅匀后,再把滚烫的热豆浆冲入鸡蛋液,很快就做成了一大碗香喷喷的豆浆冲鸡蛋,看得我口水直流。没过几分钟,奶奶晨练完回来,一看到餐桌上的豆浆冲鸡蛋就火了:“哎,老头子,我不是告诉过你吗?豆浆不能冲鸡蛋,这样吃不对路子。”“别人家不也这样吃吗?”爷爷应声道。奶奶也不多言,大步走进里间拿出一张剪报,念出声来:“鸡蛋中的黏液性蛋白会与豆浆中的胰蛋白酶结合,从而失去二者应有的营养价值。”趁爷爷细读的时候,奶奶又补充了一句:“说白了,就是鸡蛋清与豆浆水火不容。”这时,爷爷陷入了两难境地,一边按照奶奶的吩咐重做早餐,一边嘀咕着要找个营产后癫痫病怎么治疗养师好好咨询一下……

营养师点评:

豆浆冲鸡蛋,不但没有影响鸡蛋的营养价值,还有助于提高豆浆的营养价值。

剪报中对豆浆含有胰蛋白酶的说法有误。胰蛋白酶由人体胰腺分泌,是一种具有消化蛋白质作用、对人体有益的酶。豆浆中并没有胰蛋白酶,所以就不存在与鸡蛋中的黏液性蛋白结合的问题。

豆浆来源于大豆(黄豆、黑豆)。大豆含有的抗胰蛋白酶物,能抑制人体蛋白酶的活性,使人体不能好好地消化和吸收蛋白质,所以,黄豆的蛋白质消化率不高,仅有65%。但是,黄豆经过水泡、新疆哪家医院看癫痫磨浆和加热后,抗胰蛋白酶物被破坏,蛋白质消化率大大提高,豆浆的消化率可达85%。大豆制成豆腐后消化率更高,达到92%~96%。抗胰蛋白酶物不仅在大豆中含有,在其他食物如棉子、花生、油菜子中也存在,都可以通过加热灭活。

豆浆加热还可以破坏植物红细胞凝集素,后者能凝集人和动物红细胞的蛋白质,使人出现中毒症状。因此,豆浆一定要煮沸腾后,再加热5~10分钟后才能饮用。

事实上,生鸡蛋中也含有影响蛋白质消化和吸收的抗生物素和抗胰蛋白酶物,加热到一定程度后,这些成分都会被破坏,使蛋白质消化吸收和利用更完全,所以鸡蛋不宜生吃。

从以上分析及目前已有的营养学资料显示,豆浆冲鸡蛋并不相冲,只要二者彻底吉林治疗癫痫病医院,哪家更专业加热,破坏了抗胰蛋白酶,就不会影响蛋白质的消化吸收。豆浆与鸡蛋同吃,不仅不影响营养价值,还具有更健康的意义。

第一,有利于提高豆浆的营养效价。豆浆蛋白质的氨基酸组成接近人体需要,具有较高的营养价值。但是,豆浆蛋白质中有一种人体必需的氨基酸,即蛋氨酸含量较少,这是豆浆蛋白质的一大缺陷。相反,鸡蛋中的蛋氨酸含量较多。如果豆浆与鸡蛋同吃,在吸收过程中,鸡蛋中的部分蛋氨酸补充入豆浆中的氨基酸谱中,使豆浆氨基酸比例更接近于人体需要,因而可有效地提高豆浆的蛋白质生物利用率,使豆浆的营养价值得以提高。

第二,有利于平衡胆固醇摄入量。鸡蛋中的蛋白质含有人体所需的各种氨基酸,且氨基酸组成模式与合成人体组织蛋白质所需模式相近,容易消化吸收,其生物学价值达95分,是其他食物蛋白质的1.4倍左右,是最理想的天然武汉癫痫病医院治疗专业吗优质蛋白质,是高营养价值的食品。不仅如此,鸡蛋黄还含有丰富的矿物质、维生素及卵磷脂。

但是,现代有许多人谈蛋色变,主要是担心蛋黄中的胆固醇。鸡蛋的胆固醇含量极高,一个鸡蛋的胆固醇含量接近300毫克。一般成年人一天中胆固醇的需要量也为300毫克,而血脂高的人一天只需要200毫克,这就是为什么很多人怕吃鸡蛋的原因。由于豆浆不含胆固醇,而且脂肪含量也特别低,所以鸡蛋与豆浆同吃,可以取长避短,有利于营养吸收和营养平衡。

要提醒的是,为安全起见,有必要在豆浆煮熟煮透后再冲鸡蛋,或将豆浆、鸡蛋分开煮熟后再进食。

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